ワインと楽しむ「フルーツガストロノミーセット」が完成しました。
私たちが育てたフルーツをふんだんに使ったシェフの味を、ご自宅で手軽にお楽しみいただけます。
※20セットのみ 期間限定生産
【セット内容】
価格￥5,800（税込み・送料別）
＊ご好評につき完売致しました。誠にありがとうございました。＊
手掛けたのは、里山料理倶楽部の経営者で「GUUUT」のシェフ三浦俊幸氏。
三浦氏は長野県伊那市で生まれ、20代から東京で料理の修行を積み、最近まで六本木で創作和食店を営んで来られました。バーテンダーやイタリアンシェフの経験も持つ三浦氏が箕輪町で予約制コンテンポラリータイ料理店「GUUUT」を始めたのは、故郷である伊那谷の食文化と、タイ北部・東北部との食文化に共通性を見出した事に由来します。自ら野菜を育てナムプラーやオイスターソースなどの調味料まで地元伊那谷の食材を活用し自家製する妥協のない姿勢。食の道を深く追求されています。「里山料理倶楽部」は三浦氏が取り組んでいる生産～食卓までをプロデュースする事業です。
当園のフルーツをお店で使ってくださる三浦氏に、赤ワイン「Hazarde2020」とともに楽しめる料理セットを作れないかと相談したところ、快く引き受けて下さいました。季節ごと、畑にて食材を吟味していただきました。
そして完成したのが、十文字ガルテンのフルーツから生まれた「フルーツガストロノミーセット」です。
ピューレ エスプリは「あかつき桃」、「巨峰」、「Hazarde2020」、「平核無柿のビネガー」を使いじっくりと煮詰め、数種類のハーブやスパイスで味を調えています。完成したピューレにはフルーツの旨味が凝縮されていて、とても滋味深い仕上がりです。お肉をソテーした肉汁と合わせてソースにしたり、ゴルゴンゾーラと合わせてパスタソースにしてお楽しみください。
※下記動画にて調理方法を紹介しています。
ビーフジャーキーは、地元信州産の天龍牛を熟成し、「ワインぶどうの絞り滓」に漬け込み、「あかつき桃の葉」で燻しています。噛めば噛むほど味が出るジャーキーには芳醇なブドウの香りが沁みています。お皿に桃の葉を並べれば、畑を感じることができます。「 風の運んでくる匂いや温度までを伝えるような一皿を作りたい」と
三浦氏は作物を丸ごと観察されています。ふつう桃と言ったら実の事を指しますよね。食べるのは”実”だからと、それ以外は考えた事がありませんでした。
ところが三浦氏は、葉や枝、花芽や花、根っこまで考えを巡らせています。料理に活用できるのは実だけではないのですね。桃の葉をはじめて口に入れた時、その香りに驚きました。「素材から料理をイメージする」というその視点は、たくさんの気づきを与えてくれます。
フルーツ農家 十文字ガルテンと料理人 三浦俊幸の情熱から生まれたフルーツガストロノミー。
ワインとともに、ゆっくりとお楽しみください。
【セット内容】
価格￥5,800（税込み・送料別）
【このセットで作るメニュー例】
【お届け・お渡し期間】
お届け日：12月21日（火）～23日（木）
※お届けご希望日がございましたら備考欄にご記載ください。
お引取り日：12月21日（火）～23日（木） 時間：13時～18時
※直接お引取りに来られる場合には上記の期間にお越しください。
※「ピューレ・エスプリ」は冷蔵で7日間の賞味期限になります。
※「ビーフジャーキー」は冷蔵で10日間の賞味期限になります。
＊ご好評につき完売致しました。誠にありがとうございました。＊
▼こちらの動画にて「桃と葡萄のピューレ エスプリ」を使ったお料理２品をご紹介しています。
